8 Feb, 2010

Що і де ви їли в Італії?

«Що і де ви їли?» — перше питання, яке я задаю повернулися з подорожі по Італії друзям. Так, Італія — це не тільки «прошутто крудо», «моцарелла буфалло» і незліченні різновиди пасти.

Ватикан і Ла Скала, давньоримські руїни і неспокійна Етна, відмінні гірськолижні траси і модні міланські бутики — все це ніхто не відміняв. Але ще Італія — одна з небагатьох країн, куди можна їхати, керуючись виключно гастрономічними міркуваннями. В який саме регіон ви їдете — не має значення. Тут усюди смачно, скрізь колоритно.

Цікаво, що письменник і історик Джон Дікі, який написав про історію італійської кухні книгу, нагадує нам, що самі італійці називають себе «цивілізацією столу». Причому в це поняття включається безліч аспектів культури — від сільськогосподарської економіки до сімейних рецептів маринаду. Їжа в Італії, безумовно, заворожує, але ще більший інтерес викликають люди, які її виробляють, продають, їдять і говорять про неї. Тому, вирушаючи в подорож по Апеннінському півострову, їжте і пийте від душі, розмовляйте з торговцями на ринках, розпитуйте офіціантів і кухарів про страви, які пробуєте. Повірте, в цих задушевних розмовах ви дізнаєтеся про італійців набагато більше, ніж з путівників і книг.

З гастрономічною точки зору кожен регіон Італії унікальний, але Емілія-Романья все ж стоїть осібно. Це Мекка для тих, хто любить смачно поїсти. У крамницях з традиційними продуктами і стравами Болоньї завжди нечувана чергу, мало не кожен офіціант в місті готовий вступити в гарячу суперечку на гастрономічні теми, а кухарі охоче діляться бабусиними секретами, варто вам проявити наполегливість і не поскупитися на похвалу.

Якось раз я зібралася покуштувати спагетті болоньєзе. Але не тут-то було — мене підняли на сміх! Сам господар закладу, темпераментно жестикулюючи, почав пояснювати, що спагетті не підходять для м’ясного соусу, рагу погано навертається на тонку пасту — тільки тальятеллі! «У Болоньї не їдять спагетті болоньєзе, дурні міфи», — бурчав він, віддаляючись на кухню.

Одне тільки прочитання меню звичайного болонського ресторанчика здатне привести в захват. Тортеллоні з найніжнішої рікоттою і шпинатом під соусом з білих грибів, тортеллини з начинкою з ковбасного фаршу в м’ясному рагу по-болонськи … А чого вартий легендарний болонський десерт «дзуппа Інглезе» ( «англійська суп») — бісквіти, просочені лікером, змащені яєчно-лимонним кремом і присипані зверху какао!

А ось Флоренція — рай для ласунів: сюди поспішають, щоб поласувати численними тосканскими солодощами. Панфорте з мигдалем, цукатами і прянощами, м’яке мигдальне печиво річіареллі, тріанголо з тонкого пісочного тіста з начинкою з світлого родзинок і цукатів, покрите скоринкою зі збитих з фундуком білків, Кавалуччі з волоськими горіхами, медом і спеціями, яке прийнято розмочувати в солодкому вині. .. Повірте, всі ці солодощі залишать нітрохи не менше вражень, ніж зачаровують види на середньовічне місто, що відкриваються з оглядового майданчика кафедрального собору Санта-Марія-дель-Фіоре.

Або, скажімо, Ріміні … Здавалося б, малопримітного курорт, відомий росіянам в основному завдяки наявності аеропорту і територіальній близькості до Сан-Марино. Але як швидко зміниться ваша думка, коли, замовивши асорті з морепродуктів в одному з численних ресторанів на узбережжі, ви отримаєте величезну цебер з найсвіжішими дарами моря — точніше, «фруктами моря», як італійці поетично їх називають. І ось вже Ріміні постає в іншому світлі. А чи не затриматися тут довше?

Саме в такі моменти і розумієш, чому в пристойних підручниках італійської мови першою темою йде гастрономія і назви продуктів і страв — без цих знань в Італії вам точно не обійтися!