20 Apr, 2011

Кухня Мексики або мексиканська кухня

Кухня Мексики, національна і місцева: що приготувати і де поїсти. Рецепти, способи приготування, закуски, десерти, гарячі страви та напої Мексики.
Мексиканська кухня — одна з найпопулярніших в світі, і нарівні з французької, італійської, японської та китайської користується незмінним попитом у гурманів. Незважаючи на досить невеликий перелік основних інгредієнтів, її страви вкрай різноманітні, а гострі соуси, до складу яких входить перець чилі, додають пікантності.

Говорячи «чилі», мексиканці мають на увазі різні сорти червоного перцю з різним ступенем гостроти, що використовуються для приготування їжі і позначаються одним і тим же словом. Інше найменування продукту — «чіпотл». Це той же червоний перець, але висушений або копчений. Традиції обробки гострих плодів сходять до ацтекської кухні. Справа в тому, що зібраний урожай було вкрай складно зберегти, а копчення дозволяло додавати інгредієнт в страви протягом довгого часу.

Історія мексиканської кухні

Історія місцевих смачних пам’яток — це взаємодія двох кулінарних традицій, іспанської, що з’явилася в Мексиці в 16 столітті, і індіанської. Перші конкістадори, що з’явилися на території міста ацтеків Теночтітлана, майбутньої столиці країни Мехіко, застали кухню, в основі якої була кукурудза, квасоля, чилі, різноманітні спеції, мексиканський кактус і помідори. Звичайно, індіанці готували і з інших продуктів. Наприклад, не малу роль грав так улюблений усіма шоколад. Однак денний раціон базувався саме на цьому. Іспанці внесли свій вклад, познайомивши жителів з пшеницею, ячменем, рисом, різними сортами м’яса, оливковою олією, горіхами, вином і навіть петрушкою.

Одним з кулінарних нововведень був сир. Наявність корів, кіз і інших домашніх тварин, привезених іспанцями, дозволило розширити раціон. Так, в Мексиці з’явився твердий овечий сир «Манча», секрет виготовлення якого став доступний «аборигенам».

Основні інгредієнти

Як і багато століть назад, мексиканська кухня — це, перш за все, кукурудза. З неї готують знамениті коржі тортілья, та й просто варять, посипаючи готові качани сіллю. Не відстають у ступенем популярності квасоля і рис. Залежно від регіону використовують рожеву і чорну квасолю. Відмітна риса готуються з неї страв — мінімальна кількість спецій і додаткових заправок. Квасоля розглядається як гастрономічний контраст по відношенню до гострої їжі. На узбережжі до перерахованих інгредієнтів додаються морепродукти.

Страви з квасолі не вимагають великих матеріальних витрат, вони висококалорійні і дуже ситні, тому, подібно до італійської піци, в Мексиці були обов’язковою складовою обіду робочих людей. Для знайомства досить спробувати frijoles refritos або пережарені боби, до складу яких входить квасоля різних видів.

Алкогольні напої

Алкогольні напої Мексики, звичайно, не обмежуються текілою, але саме вона користується величезним попитом, як в самій державі, так і за його межами. Її батьківщиною вважається однойменний місто в штаті Халіско. Текіла — це різновид високоградусного напою мескаль, в силу обставин і відмінних рис отримав свою власну назву. Словом «мескаль» в Мексиці позначають все, що виготовляють із соку агави. Зазвичай напій поміщають в пляшку, на дні якої плаває гусінь. Вважається, що якщо гусениця в мескаль не розчиняється, то він високоякісний.

Популярні рецепти

Буріто, кесаділья, фахитас, такос — ці назви вже добре знайомі і вдають із себе страви, де головна складова — тортилья з різними начинками. Зазвичай всередину коржі обов’язково кладуть м’ясо. У Мексику взагалі добре приїжджати любителям м’яса, причому широко використовуються як яловичина зі свининою, так і птиця. Поруч з коржами можна виявити різноманітні соуси. Наприклад, соус сальса, що виготовляється з помідорів і різних спецій.