3 May, 2011

Кухня Італії: що приготувати і де поїсти

Кухня Італії, національна і місцева: що приготувати і де поїсти. Рецепти, способи приготування, закуски, десерти, гарячі страви та напої Італії.

Італійська кухня постає перед нами у всьому своєму різноманітті. Цікавий факт, що в різних районах країни традиції і рецепти приготування страв відрізняються один від одного.

Північний район завжди славився скотарством і основні продукти, які вживали мешканці в їжу — масло, молоко, м’ясо (причому м’ясо зазвичай подається цілими шматками, а рубане використовується для приготування соусу). Південь ж забезпечував хороший урожай фруктів і овочів, тут вирощували трави, які потім додавалися в їжу. Жителі півдня з задоволенням вживають омарів, креветок, лангустів, молюсків, каракатиць.

Як добре поїсти

В середньому, обід в Італії не в найдорожчому ресторані на двох з вином обійдеться в 40-55 EUR. Бюджетні варіанти: їжа «на винос» або «меню Туристико» — бізнес-ланч по-італійськи. Він стоїть в районі 15-20 EUR; в нього входить перше або салат, друга страва, десерт і напій (пиво або вино, чай або кава і т. д.)

Забавно, що у італійців зовсім інше уявлення про «першому». Якщо для нас перша страва — це обов’язково суп, та понаварістее, у них це, як правило, паста або різотто. Тобто з’ївши салат і тарілку ситної пасти, будь добрий залишити місце і для другого — якого-небудь не самого маленького шматка м’яса з овочами.

Cупи

Хоч це і звучить дивно, але супи у італійців прийнято їсти на вечерю. Найпопулярніший суп — «мінестроне» — має в своєму складі всього по 7: видів м’яса, овочів і приправ. Також поширений найпростіший, але чомусь дуже смачний овочевий суп. Головне, не помилитися з рестораном: десь його можуть «зварити» з пачки заморожених овочів, а десь з найсвіжіших (тільки з грядки) овочів, з додаванням усіх необхідних приправ.

Саме італійці першими почали відварювати борошняну суміш в солоній воді, в результаті чого з’явилися так улюблені всіма макарони.

Макарони

Саме італійці першими почали відварювати борошняну суміш в солоній воді, в результаті чого з’явилися так улюблені всіма макарони. Експериментувати з цим продуктом жителі Італії не перестають і донині, додаючи овочі, різні сири і ароматні спеції. Багато хто вважає, що кухня Італії дуже калорійна, адже повсюдно використовується борошно, проте це не так, борошно використовується виключно грубого помелу, яка сприятливо впливає на травлення і фігуру.

Макарони бувають абсолютно різні:

  • капелліні: довгі, округлі і дуже тонкі
  • спагетті: найпопулярніші в світі макарони, довгі, круглястих, середньої товщини (паста «Болоньєзе» готується саме з ними)
  • фетуччіне (фетуччіне): довгі і плоскі стрічки (їх можна спробувати в «Карбонара»)
  • лазіння (так-так, це теж макарони, але докладніше про лазанью — нижче)
  • тортелліні: маленькі фаршировані пельмені з макаронного тіста
  • равіолі: квадратні равіолі з макаронного тіста дуже схожі на пельмені з різними начинками (можуть бути як другою стравою: з м’ясом, сиром, картоплею,
  • креветками, так і десертних з додаванням повидла, ягід, фруктів, варення)

і багато-багато інших!

Лазанья — зосередила в своєму складі кілька шарів, просоченого томатним соусом, тесту, в кожен шар якого додається м’ясо, сир і бешамель (соус на основі ру (суміш борошна і жиру) і молока).

До речі, макарони будуть ще і непоганим сувеніром з Італії. Їх можна купити в будь-якому супермаркеті, а коштують вони в районі 3-4 EUR за пачку.

Піца

Ніде і ніколи ви не скуштувати такий соковитою і смачною піци, як в Італії. Коржі з тіста забезпечуються всім, що попадеться під руку і знаходять неповторний смак. «Маргарита», «Пепероні», «Мейсон», «Го-го», «Наполітана» і іншими видами піци ви зможете насолодитися на її батьківщині. Піци з кожним роком удосконалюються, кухарі не бояться проводити досліди над непоєднуване, здавалося, один з одним продуктами. Є піцу італійці радять гарячої, бо вона пахне такими ароматами, яких ви не знайдете в остигнула.

Радити тут ні до чого, треба пробувати! Можна лише виділити кілька стандартних (які точно сподобаються) видів. Наприклад, «Капреса» сподобається тим, хто віддають перевагу легкій кухню: тут немає м’яса, лише найсвіжіші помідори, ароматний орегано і моццарелою. Зате майже в кожну «м’ясну» піцу тут обов’язково додають в’ялене м’ясо (щось на зразок іспанського хамона) — не менше смачне поєднання.

Самі італійці вважають за краще перехоплювати піцу «на ходу». Великий шматок «на винос» коштує близько 2-3 EUR, іноді з неї роблять щось на зразок шаурми: розрізають і кладуть два однакових за розміром шматка начинкою один до одного. Подають в пакетику з серветкою, звідки і треба її вигризати. Дуже смачно.

Холодні закуски

Особливе значення приділяється всіляким салатам, а найголовніше, що заправляються вони тільки корисним для здоров’я оливковою олією.

Фарширований шинкою цибулю з додаванням яєць, сиру, зелені, маргарину, м’ясного бульйону і спецій, вельми екзотичну страву, з не менш екзотичною назвою — «чиполе ріпьене».

Сирам в країні приділяється особливе значення, він використовується практично в будь-якій страві. Самі італійці вважають за краще пармезан (додається в пасту, омлети), моцарелу (без неї не обходиться жодна піца) і горгонцола (використовується для приготування соусів).

Десерти

Десерти в Італії в основному складаються з фруктів. Також варто спробувати смачне італійське печиво і тістечко «тірамісу».

Італійська морозиво — це окрема «пісня». Справжнє правильне морозиво повинне готуватися в домашніх умовах: тому в різних кафе-морожених смак і колір, наприклад, фісташки можуть сильно відрізнятися. Морозиво кладуть як в ріжки, так і просто в стаканчики — вартість від цього практично не змінюється. Найменша порція ( «пікколо») стоїть в районі 1,5-2 EUR і включає в себе дві кульки. Вартість морозива «гранде» (іноді воно настільки «гранде», що варто заздалегідь прикинути, наскільки ти голодний) доходить до 4-5 EUR, туди кладуть близько 4 кульок (причому не той куций кульку, що ми іноді купуємо в магазинах, а здоровий «шмат» морозива). Є ще розміри: «медіум» і «екстра гранде» (стережіться! Воно може важити грам 400). Не можна не згадати і про сорти морозива: всі види горіхового (волоський, фісташки, фундук, арахіс), фруктових, шоколадних (какао, гіркий, молочний, білий), кавових (капуччино, кава), крем-брюле … До всього цього пишності додайте ріжки з шоколадно-горіховий «обсипанням» або збиті вершки за бажанням клієнта.

У Палермо (Сицилія) його і зовсім їдять на сніданок. Такого ви більше ніде не спробуєте: приблизно за 2,5-3 EUR там дають чашку еспресо і булку з морозивом (саме булку).

Напої

Під час вечері італійці дозволяють собі розслабитися і вжити вино. Найбільш популярними марками є «класико», «марсала» і «к’янті». Ігристі вина Catizze і Prosecco підійдуть для спокійного і романтичної вечері. Не менш популярним тут вважається лікер з практично непомітною мигдальною гіркуватістю — Амаретто.

Хороше вино можна купити навіть в найпростішому супермаркеті. Вартість коливається від 3-5 EUR.

З міцних напоїв італійці вважають за краще «лімончелло» (40-45 °, щось на зразок горілки на лимоні, є ще 22 ° аналог лікеру) і граппу (на винограді, але іноді буває c іншими смаками: абрикос, вишня і т. Д. ) Хороша граппа буде коштувати в районі 15-18 EUR.

Кава

І, звичайно, не можна не згадати про італійську каву. Повірте, навіть в самому зубожілому кафе будь-якого міста, еспресо буде краще, ніж в 99% наших ресторанів. В Італії просто немає поганої кави.

За сніданком вони вважають за краще пити капучіно (чомусь вважається поганим тоном замовляти цей напій після 12:00 дня) або еспрессо, який тут настільки міцний, що часто подається зі склянкою води. Також у італійців немає звички смакувати або довго пити еспресо — зазвичай вони «ковтають» його за пару секунд і далі біжать у справах. Тут також популярні латте (кава з молоком), моччіато і ще десятки інших сортів, які неодмінно варто спробувати.

Зверніть увагу: випити кави за стійкою буде коштувати в рази дешевше, ніж за столиком. Наприклад, чашка еспрессо за стійкою обійдеться вам в 1-1,5 EUR, в той час як ваш сів товариш заплатить за неї не менше 2,5-3 EUR.

Смачного!