19 May, 2011

Кухня Голландії

Кухня Нідерландів, національна і місцева: що приготувати і де поїсти. Рецепти, способи приготування, закуски, десерти, гарячі страви та напої Нідерландів.


Жодна бабуся не зазнала б в своєму будинку традиційної голландської кухні. Гарячу їжу тут їдять тільки за вечерею, і то не завжди. А все сніданки і обіди у місцевих проходить під прапором бутербродів і «сухом’ятки». Ні тобі наваристих супів, ні тобі здобних пампушок.

Повсякденними стравами тут вважаються свіжі рибопродукти — оселедець, вугор, кабала, палтус, устриці. Їх всіляко варять, солять, переробляють на консерви і подають на стіл найчастіше з вареною картоплею. Найпопулярніша при цьому рибка — оселедець.

Майже у всіх кафе і ресторанах Голландії можна зустріти меню трьома мовами: англійською (для туристів), голландською та фламандською.

Голландська оселедець

Найчастіше голландці їдять її «на ходу»: у вигляді бутерброда або захоплюючи «живцем». А саме: піднімають її над головою і, задерши вгору голову, відкушують шматочок — традиційний голландський спосіб.

Традиційний амстердамським способом вважається поїдання порізаної на паперовій тарілці оселедця з дрібним кришивом з лука і порізаним солоним огірком. Їдять все це задоволення такою собі подвійний зубочисткою.

Нарешті, також поширена оселедець в м’якій білій булці — щось на зразок рибного хот-дога. Її також іноді подають з цибулею, але частіше — просто хліб і оселедець. Поїдаючи оселедець, не бійтеся забруднити руки. Всі намети, пофарбовані в традиційні кольори голландського прапора, де і продають оселедець — herring — обладнані умивальником з милом, або видають кожному відвідувачу вологі серветки.

Закуски

Практично вся країна на сніданок і обід харчується закусками — всілякими бутербродами і сендвічами всіх розмірів і мастей. Інша поширена закуска — uitsmijter (щось на зразок бутерброда). Готується елементарно — шматочок хліба накривають скибочкою шинки, потім сиру, а зверху — яєчня. Знайти бутерброди на вулиці не складе труднощів: швидше буде важко знайти гарячу їжу до 5 години вечора, коли відкриваються кухні в ресторанах, ніж шматок-другий здобного хліба з шинкою.

Незважаючи на те, що горде звання любителів картоплі носять білоруси, створюється відчуття, що саме Голландія б’є всі рекорди з поїдання цього коренеплоду на душу населення. Практично в кожному місті країни можна без зусиль знайти намет, де продають «френч Фрай» — картоплю-фрі в паперовому пакеті, залиту кетчупом або майонезом, а іноді ще й приправлену цибулею — ласощі користується просто неймовірною популярністю у місцевого населення. Крім того, картопля-фрі, швидше за все, буде супроводжувати вас і при замовленні гарячої страви — цей гарнір тут зустрічається в 99% з 100.

Голландія також славиться високоякісними сирами. Їх асортимент настільки великий, що поговоримо лише про всесвітньо визнаних і популярних: Едам, Голландський і Лейденський. Варто обов’язково спробувати овечий або козячий сир, а також заглянути на одну з сироварень країни. Тут можна продегустувати безліч сирів (з сиром песто, перцем, молочний, дієтичний і так далі) з традиційною гірчицею. І, звичайно ж, прикупити головку-другу. Вартість невелика — за якісний сир вагою близько 0,5-1 км тут не попросять більше 8-12 EUR.

Тут популярний «яєчний салат» (зрозуміло, не схожий ні на один салат) — фантазія місцевих жителів.

Гарячі страви

Національним блюдом голландської кухні є хутспот (або «хот піт», «гарячий горщик») — нарізана скибками варена або тушкована яловичина, яку подають на блюді з гарніром з овочевого пюре, приготованого з відвареної моркви, цибулі та картоплі. Це овочеве пюре — штамппот — друге за популярністю традиційне блюдо країни. Найбільш поширений варіант штамппота з городньої капусти з копченою ковбасою (boerenkool met rookworst) або м’ясними кульками (щось на зразок нашої котлети).

Також популярна страва гюцпот — голландське м’ясне рагу, до складу якого входять тушковане м’ясо, відварну картоплю, моркву і цибулю.

Напої

Кава і чай (традиційні колоніальні товари з «Індій») користуються великою популярністю. «Кавове час» (koffietijd) — між 10 і 11 годинами ранку або 19 і 20 годинами вечора. У кожному кафе до будь-якої чашці кави обов’язково подадуть одну маленьку печеньку або кекс. Кава з молоком називається «неправильним кави» (koffie verkeerd), але дуже популярно. Також варто спробувати гарячий шоколад, молоко з анісом і теплий лимонад (Кваст).

У Нідерландах дуже поширене пиво, особливо лагер: Heineken, Amstel, Grolsch. Пиво зазвичай подають в дуже маленьких келихах (~ 0,2), щоб випити його до того, як воно нагріється і втратить свій дивовижний смак. Люди серйозніше, швидко перекинувши стаканчик пива, тут же навздогін запивають його джином, обзиваючи цю суміш «kopstoot» ( «нищитель голів»).

«Еневер» — найпопулярніший міцний напій в Голландії — предок англійського джина, придуманий одним голландським лікарем. Jenever буває «oud» (старий і приємний на смак) або «jong» (молодий і різкий), а іноді ще й з лимонним або ожинним присмаком.

Також відомий місцевий лікер Advocaat — свого роду рідкий крем зі збитих яєць і коньяку. Який не менш смачно їсти з морозивом.

Комментарий на “Кухня Голландії”


  1. Комментарии отсутствуют. Стань первым комментатором!

Оставить комментарий