24 May, 2011

Динамічний виноробство Відня

Відень — єдина в світі столиця, що має в межах своїх міських кордонів виноробство з гідними згадки обсягами виробництва (2,1 мільйона літрів щорічно). 700 гектарів виноградників обробляють 230 виноробів.

Виноградники на горах Каленберг, Нуссберг і Бізамберг, а також в Мауер накладають свій відбиток на вигляд міста і позитивно впливають на сучасну екосистему. Вони також є популярними зонами відпочинку для місцевих жителів і їх гостей. В останні роки розвиток віденського виноробства помітно прискорилося.

У 2006 році чотири кращих винороба міста — Райнер Христ, Міхаель Едльмозер, Фріц Вінінгер і Ріхард Цахель об’єдналися в співтовариство «WienWein». Вони визнають тільки безкомпромісну якість і покладаються на потенціал кращих земель навколо Дунайської метрополії. У 2010 році до групи приєдналися два інших іменитих виробника: виноробні господарства Cobenzl (виноградники міста Відня) і «Mayer am Pfarrplatz».

Спільнота «WienWein» визнає тільки безкомпромісну якість і покладаються на потенціал кращих земель навколо Дунайської метрополії.

Цих кращих виноробів ще об’єднує переконання в тому, що майбутнє віденського вина залежить від звернення до його традиційно сильних сторін. Особливу увагу вони приділяють фірмовому вину, плоди для якого століттями вирощуються в виноградниках міста.

Наприклад, «Віденський Геміштер Затц» складено з 20 різних сортів винограду. На противагу кюве вони разом вирощуються ще в винограднику, і потім так само віджимаються і стають вином.

У 2008 році Міжнародна організація Slow-Food прийняла «Віденський Геміштер Затц» в свій «Ковчег смаку» і зазначила цей продукт знаком Präsidio. До речі, велика кількість іменитих віденських виноробів уже перевело свої виноградники на біо-динамічну обробку.

Віденські Хойрігер

Міські ресторани-Хойрігер в даний час переживають справжній інноваційний бум. Хойрігер (їх ще називають «Бушеншанкен») є типовими віденськими винними тавернами на околиці міста, в яких розливається вино тільки власного виготовлення. Зрозуміло, ще є в достатній кількості класичні винні таверни, наприклад, в Грінцинг або Штаммерсдорф. Є й нові, амбітні з архітектурної точки зору Хойрігер, винні підвали і підприємства, такі як у Райнера Христа в Йедлерсдорфе або у Стефана Хайсцана в Хайлігенштадт.

Незвичайний, новий тип хойрігерів пропонує Ютта Кальхбреннер. Молодий винороб кілька разів на рік орендує старовинний, 400-річний хутір в Сіверінге і пропонує там вино власного виготовлення (виноробство Jutta Ambrositsch) і вишукані страви.

Комментарий на “Динамічний виноробство Відня”


  1. Комментарии отсутствуют. Стань первым комментатором!

Оставить комментарий