17 Mar, 2017

Які страви на Кіпрі можна їсти?

Які страви на Кіпрі можна їсти?Місцезнаходження Кіпру — і його удача і його біда: історія клаптика суші, розташованого на перехресті всіх шляхів з Європи в Азію, наповнена подіями різного ступеня драматизму. Втім, завдяки цьому, Кіпр просто не може не бути цікавий c точки зору гурмана, схильного до досліджень.

Якщо характеризувати кіпрську кухню в двох словах, вийде «простота» і «еклектика». Кіпріоти творчо переосмислили кулінарні пристрасті всіх культур, представники яких так чи інакше відзначилися на острові. Тут в ходу арабські, балканські, грецькі, нарешті, турецькі традиції і рецепти. Від греків і турків кіпріоти запозичили приготування їжі на грилі, так само як і використання великої кількості йогурту, петрушки, часнику.

Від арабів — приправи, ось тільки їжа на Кіпрі менш гостра, ніж прийнято в арабському світі. Зіра і гострий перець використовуються, але дбайливо й економно. Італійці привчили кіпріотів до використання при готуванні свіжих трав: м’яти, коріандру, естрагону, базиліка, кардамону, і руколи. Нарешті, британці це не тільки фіш-енд-чіпс, а й індійські приправи каррі і імбир. При цьому, незважаючи на багатовікову історію співіснування і взаємопроникнення двох кіпрських громад, грецької та турецької, поняття «кухня Кіпру» насилу піддається узагальненню: часом навіть страви з однаковим назву на півночі і півдні відрізняються досить суттєво — і за складом продуктів, і по методу приготування, і, як наслідок — за смаковими відчуттями.

Кіпрська кухня це в основному м’ясо. Баранина, свинина (на грецькій частині), птиця і кролятина, рідше — яловичина. А ось риба, як це не здасться дивним на перший погляд, на острові не особливо популярна. Справа в тому, що місцеве населення довгий час чекало від моря тільки неприємностей, ховаючись в горах від набігів різноманітних колонізаторів та інших лихих людей.

Проте, в наш час кіпріоти із задоволенням вживають в їжу тунця, сибаса, рибу-меч і кальмарів. Основне правило при виборі рибних страв — чим простіше вона приготовлена, тим краще. В ідеалі риба повинна бути тільки що виловлена і засмажена на грилі. У хороших тавернах вам часто запропонують вибрати рибку самостійно.

Незважаючи на те, що Кіпр — це острів, місцева кухня в основному м’ясна, і пояснюється тим, що кіпрська культура — гірська, внаслідок тривалого часу, протягом якого основна маса кіпріотів ховалася від колонізаторів в важкодоступних горах, бажаючи забезпечити собі спокійне існування поза численних для острова воєн, а також, як зазначалося вище — внаслідок привнесених блюд континентальних культур.

Ну і звичайно, один з безумовних кіпрських продуктів — знаменитий на весь світ сир халлумі, який не тільки смажать і використовують в сандвічах, але і використовують для приготування десертів. Також дуже популярний сир Анарі, на базі якого роблять різноманітну випічку, і вживають в їжу з різними добавками — від меду і варення, до часнику і різних трав.

 сир халлумі

 

Пантеон знакових кіпрських страв складається (але ними не обмежується) з таких шедеврів, як: клефтіко, стіфадо, Офелія, шефтальес, купепья, Сувла, пастічіо, і незліченну варіантів фастфуду (наприклад гіроса).

Але наочно вітриною усього розмаїття і вражень від кіпрської кухні є знамените мезе, про який з палаючими очима говорять і всі, хто його лише хоче спробувати, а також ті, хто його вже покуштував. Мезі — це традиція; мезе — це великий стіл на безліч страв — усіх тих, якими багата кухня острова.

мезе

Однією з характеристик кіпрської кухні, крім «різноманітності» і «смаку», є і «кількість» — часто порції настільки величезні, що ви сміливо і не сумніваючись можете брати одну на двох.

І останнє необхідне зауваження. Не варто чекати, що, зайшовши в перше-ліпше кафе біля пляжу, ви будете вражені, підкорені і назавжди закохані в кіпрські страви. Чудеса звичайно трапляються, але, як показує регулярна практика, шедеври, тим більше кулінарні, на дорозі не валяються. Їх треба шукати методом проб і помилок. Якісь рекомендації ви звичайно знайдете в моєму блозі, але головна порада — не бійтеся експериментів. Друге — не судіть про кіпрських тавернах за зовнішнім виглядом. Часом в самій непоказною на вигляд забігайлівці далеко від основних туристичних маршрутів може не виявитися вільних місць, що, як правило, означає багаторічну цієї самої таверни репутацію і популярність у місцевих жителів. І ось тут є сенс почекати вільного місця за столиком, ніж шукати «де вільніше» і розчаруватися.