10 Apr, 2017

Національна кухня Туреччини

Національна кухня Туреччини

Кухня будь-якої країни є цілу філософію, яку не всім дано осягнути. Це якийсь ритуал приготування їжі, що триває кілька годин. Він включає ще й гарне сервірування столу. Турецька кухня не є винятком.

Особливості турецької кухні

Її можна визначити як мікс найкращих страв традиційної кухні ісламських країн з кавказькими і балканськими стравами. Разом з тим вона має свої родзинками і секретами приготування.

Переважно страви готуються на відкритому вогні — мангалі або рожні. У міру додаються спеції.

Сніданок в Туреччині виглядає як справжній бенкет , тому його потрібно обов’язково спробувати. «Тurkish breakfast» включає в себе традиційний ранковий набір: оливки, тости, підсмажені ковбаски, домашній сир, яєчню. Рідше овочі, варення з безлімітним чаєм.

З урахуванням того, що Туреччина — мусульманська країна зі своїми устоями і правилами, запам’ятайте, свинина тут під забороною .

Що потрібно спробувати в Туреччині

Дегустація перших страв

Якщо раптом вам запропонують десь «випити супу» , то не сильно дивуйтеся. Так-так, його не їдять тут, а саме п’ють. Турецький суп сильно відрізняється від того, який ми звикли готувати вдома. Це якась субстанція з перемелених в пюре інгредієнтів. Серед турецьких супів потрібно спробувати наступні.

Сочевичний суп

Сочевиця зайняла особливе місце в серці турків. Її використовують як основний інгредієнт для приготування національного супу, який став візитною карткою країни. Блюдо може бути доповнена за бажанням морквою, картоплею і цибулею. В кінці його щедро приправляють червоним перцем і злегка збризкують лимонним соком.

Шифа чорбаси

Цю юшку називають лікувальної . Її часто п’ють в холодну пору року для профілактики захворювань або просто, щоб зігрітися. Серед основних складових чорбаси:

  • Червона цибуля;
  • морквина;
  • зелене стебло селери;
  • сочевиця;
  • свіжа петрушка;
  • чорний і червоний мелений перець.
Молочний суп Тархана

Цю страву з’єднує в собі незвичайні висушені продукти — цибуля з помідорами, червоний перець, а також йогуртово-борошняна суміш. Наостанок в каструлю кидають дрібно порубані зубчики часнику і шматочок масла для аромату, а також помідорову пасту за смаком.

М’ясні страви

кебаб

Турки придумали багато варіацій цього м’ясної страви. Ось кілька найбільш популярних з них:

Донер-кебаб . Спочатку м’ясо обсмажують на вогні. Після, його зрізають тоненькими шматками. Їх перешивають з цибулькою, подробленнимі томатами і салатним листям. Все гарненько посипають спеціями, додають соусні поливання і закручують в лавашний лист.

Адана-кебаб . Фарш пережарюють на мангальной плиті і подають разом з овочевою нарізкою, вареним рисом, жменею зелені і лавашем.

Іскандер-кебаб . Найтонші прожаренние шматочки м’яса з’єднують зі свіжої нарізкою овочів і жменею зелені. Готову страву подають із лавашем, з смачним йогуртово-томатним соусом.

плов

Місцевий плов відрізняється від нашого варіанту. Турки просто відварюють білий рис на воді, рідше на курячому бульйоні, з краплею олії. До речі, його навіть не завжди подають з м’ясом. До нього часто додають горох нут, різних овочів або дрібну вермішель. М’ясо обсмажують окремо з цибулькою і подають на додатковій тарілці.

Кокореч

Блюдо відноситься до нестандартної турецької кухні. Тому, одного разу відвідавши країну, його потрібно обов’язково спробувати. Кокореч є тельбухи молодих баранів , начинені в кишку тварини. Після, все це обсмажується до отримання скоринки і нарізається зверху на хрустку булочку дрібними шматочками.

суджук

Знаменита турецька ковбаска з баранячого або яловичого м’яса . Її родзинка в приготуванні: м’ясний делікатес просто висушують без попередньої варіння або копчення. Продукт щедро посипають спеціями. Примітно, що суджук не вживають в сирому вигляді, а тільки після обсмажування на сковорідці. Смачне поєднання суджук з яєчнею або хлібом.

Страва з риби

З огляду на той факт, що Туреччина морська держава, яка омивається солоними водами Чорного, Середземного, Егейського і Мармурового морів, — цілком логічно, що тут готують неймовірні шедеври з морепродуктів.

мідії

Відпочиваючи тут, спробуйте обов’язково мідії. Великі раковини начиняються рисом, філе з мідій з додаванням спецій. Перед безпосереднім споживанням збризніть соком лимона.

Балик-екмек

По суті це звичайний хліб з рибою . Але як смачно: на багет викладається обсмажене філе риби дорадо або морського окуня з цибулею, помідорами і салатом. Не забудьте полити лимоном.

анчоуси

Турецькі анчоуси розтоплять серце навіть вишуканого гурмана. Їх смажать на великому вогні в борошняному клярі і викладають на тарілку. Зверху рибка посипається зеленню з цибулею, шматочками лимона.

Страви з овочів

Турецькі кухарі не обмежуються тільки м’ясом і рибою. Вони використовують всілякі овочі. Виходить яскраво і смачно одночасно.

долма

Можна сказати, що страва є візитною карткою країни. Воно схоже на звичні голубці і грецьку САРМ. У виноградне листя загортають кілька видів овочів і варений рис.

імам баялди

Вегетаріанці точно оцінять по достоїнству запечені баклажани з соковитою начинкою із зеленого перцю і цибулі, часнику, зелені і помідорів. Деко з блюдом щедро заливають томатною пастою зі спеціями. Їсти імам прийнято з йогуртом і хлібом.

Несолодкі хлібобулочні вироби

Вони прекрасно доповнюють будь-які страви. У ресторанах до столу їх подають абсолютно безкоштовно. Різноманітність їх просто вражає — тут і лаваш, коржі, різний хліб і булки.

сіміт

Пишну булочку з додаванням кунжутного насіння воліють їсти вранці разом з сиром, ковбаскою, різними видами овочів. Сіміт став національною випічкою , тому кожному туристу потрібно обов’язково її спробувати.

Берек

Дана турецька здоба готується з наступними наповнювачами :

  • масляниста з сиром;
  • з листкового тіста з фаршем або картоплею;
  • з куркою;
  • сиром;
  • овочами і картоплею.

Цей вид випічки рекомендується спробувати в першу чергу.

Піта

Часто до м’яса або супів подають піту, просто тане в роті. Її можна доповнювати різними начинками :

  • овочевими;
  • ковбаскою;
  • сиром;
  • котлетами;
  • куркою.

Також корж можна вживати як окрему страву.

гезлеме

В корж з тонколистого тесту, начиняють сир або сир, фарш або картопля. Після, її прожарюють на сковорідці, змащену маслом. До неї найкраще підходять салатні листя і свіжі овочі.

Мезі (закуски)

хумус

За консистенцією схожий з паштетом . Для його приготування знадобляться такі інгредієнти як горох-нут і тахинная паста, яку отримують з кунжутного насіння. Його щедро поливають оливковою олією, збризкують лимонним соком і додають кілька зубчиків часнику. Хумус вживається виключно як холодна страва.

Хайдарі

Закуска нагадує густий соус , який виготовляється з білого сиру, йогурту і з додаванням краплі оливкової олії. Для аромату використовують пару зубчиків часнику, волоських горішків і листя м’яти. Він прекрасно підходить до свіжих коржикам, як поливання до м’ясних і овочевих страв.

Аджил езме

Цей соус виготовляється з декількох зубчиків часнику, томатів, перцю, лимонного соку, цибулі і томатної пасти. Він виходить досить гострим , тому ідеально підходить в якості намазки до хліба або поливання до м’яса.

Піяз

У Туреччині обожнюють експериментувати з продуктами. Піяз не є винятком. Його готують дуже швидко, шляхом змішування наступних компонентів :

  • яєць;
  • квасолі;
  • оливок;
  • червоної цибулі;
  • пучка зелені;
  • помідорів.

Все приправляється оливковою олією з тахіни. Смакові якості дуже незвичайні, але, однозначно, це варто спробувати.

солодощі

Знайомство країни слід починати зі солодощів. Солодкі страви виготовляються з тіста, солодких медових і цукрових полівок. Лідерами серед них є:

лукум

Солодкість з цукрового сиропу з’явилася пару століть назад. У той час придворні кухарі султана працювали над народженням нового десерту з рожевими пелюсточками. Так світ побачив лукум. Сучасні кондитери додають різні горішки і кокосову стружку.

Вартість 1 кг лукума 8-11 USD.

Локма

Ці обсмажені у фритюрі солодкі кульки поливаються медовим або цукровим сиропом. Вони виходять дуже солодкими.

Вартість Локма 6-8 USD.

пахлава

Пахлава вважається найпопулярнішою місцевої солодкістю, яку готують з тонких листів листкового тіста. Кожен просушений лист ретельно просочують сиропом з рідкого меду , щедро посипаючи різними горішками. Пахлаву продають на кожному розі, однак найсвіжішу потрібно шукати в кондитерських крамницях, де її продають на вагу.

Вартість 1 кг становить 16-19 USD.

напої

Кава

Місцеві жителі вважають за краще пити каву виключно дрібного помелу. Його варять в джезві (турці), подаючи ароматну рідину в маленьких чашечках. Після прийнято випивати склянку прохолодної води, щоб змити післясмак гіркоти.

чай

Ароматний, терпкий чай для місцевого населення як справжня мантра — його п’ють дуже часто. Вони визнають чаї тільки власного виробництва. Для заварки чорного напою використовують спеціальний дворівневий чайник, що складається з двох секцій, розділених між собою. У верхній частині закладаються чайне листя, а в нижній залита гаряча вода.

Ємність ставлять на плиту до півгодини. Готову гарячу рідину розливають у невеликі склянки-тюльпани. Цікаво, що за раз турок може випити мінімум 5 чашок напою, що бадьорить.

айран

Кисломолочним напоєм, як правило, смакують під час обіднею і вечірньої трапез. Його роблять з йогурту, поступово додаючи до нього воду і сіль. Місцеві жителі цінують напій з молочною пінкою.

Шарап

Турецькі вина виробляються з кращих сортів червоного, білого і рожевого винограду. Врахуйте, що в країні вживають лише сухі винні напої та тільки якісних брендів типу «Kayra», «Sevilen Premium» і «Doluca».

раки

Горілку місцевого виробництва роблять з анісу . Вона володіє трав’янистих специфічним присмаком і високим вмістом спирту — близько 40 — 50%. Перед вживанням її прийнято розбавляти водою, після чого раки стає молочного відтінку. Її п’ють маленькими ковточками, закушуючи гострою їжею.

Відвідуючи нову країну, обов’язково пробуйте національні страви. Тільки так можна пізнати її зсередини і ознайомитися з культурою місцевих жителів ближче.

Комментарий на “Національна кухня Туреччини”


  1. Комментарии отсутствуют. Стань первым комментатором!

Оставить комментарий