21 Jun, 2018

Кухня Болгарії: Що спробувати в Болгарії?

Кухня Болгарії: Що спробувати в Болгарії?У Болгарії широке поширення має м’ясо (воно піддається гасінню та смаженні на решітці або рожні), риба (морська і прісноводна), овочі (в пошані свіжі, мариновані, запечені і тушковані овочі), зелень (консервована і свіжа), молочні продукти, трави і прянощі в вигляді перцю, часнику, м’яти, чебрецю і лаврового листа.

Що стосується десертів, то туристам слід поласувати шоколадним тортом (Гараш) і морозивом, в яке додають фрукти, горіхи, сироп і збиті вершки (мелба).

Спробувати болгарські страви можна в харчевні (крім основних страв, тут пропонуються комплексні обіди з полудня до 3 годин дня, вартістю мінімум 3,60 євро) або механе (ці болгарські ресторани славляться багатим вибором автентичних страв — їх меню складається з 20-30 сторінок; пообідати в механе можна за 10-15 євро на двох).

Топ-10 болгарських страв

Шопський салат

Шопський салат

Основа шопського салату — цибуля, петрушка, огірки, сир (сирени, фета, бринза), болгарський перець, огірки, оцет, оливки і оливкова олія. Зелень і овочі ріжуть і посипають тертим сиром. В якості заправки виступає оливкова олія. Колірна гамма бринзи, огірків і помідорів символізує болгарський прапор.

Шопський салат коштує приблизно 2,56 євро, а подають його зазвичай охолодженим як доповнення до ракії.

Гювеч

Гювеч

Гювеч — блюдо з м’яса, яке гасять в глиняному посуді (спеціальні горщики) з крупно нарізаними овочами і цілими зубчиками часнику. За 10 хвилин до готовності гювеч в горщик вливають яєчну суміш. Це смачне і ситне блюдо рекомендується їсти холодними зимовими вечорами.

Існує і вегетаріанський варіант гювеч — в його склад входять тільки овочі (картопля, баклажани, кабачки, моркву, квасолю та інші), оливкова і соняшникова олія.

Таратор

Таратор

Таратор є холодним супом з кислого молока або рідкого йогурту (в якості альтернативи виступає подкисленная оцтом вода). Доповнюють таратор зазвичай часником, огірками (замість свіжих овочів таратор може бути доповнений зеленим салатом), волоськими горіхами, зеленню, оливковою олією і особливими приправами (в продаж надходить розфасований набір спецій). Таратор подається перед другим блюдом або одночасно з ним.

Чорба

Чорба

Чорба є густим гарячим супом, в який заливається квас і кладуться коренеплоди (серед обов’язкових компонентів — томати і болгарський перець). Туристам рекомендується спробувати такі різновиди чорби:

боб чорба (є квасоляним супом, куди кладуть ще морква, помідори, м’яту, чебрець і цибулю, а іноді — бекон або ковбасу; боб чорба готується як традиційне блюдо на Святвечір);
Шкембі чорба (для приготування супу знадобляться тельбухи — яловичий рубець, свинячий або телячий шлунок, а також кайенский або перець чилі, часник і оцет).

Каварма

Каварма

Каварма — це м’ясо (свинина, курка, баранина, ягнятина), доповненням до якого виступають спеції і цибулю. Коли м’ясо приготується, жир придбає густу консистенцію, а сало стане помаранчевим завдяки меленого червоного перцю. Дана суміш перекладається в овечий шлунок (попередньо він піддається процесу ретельного очищення і промивання) і ставиться під прес, щоб блюдо придбало форму і застигло. Перед вживанням охолоджена каварма ріжеться на середньої товщини скибочки.

Сарми

Сарми

Сарми — різновид голубців: болгари їдять їх в основному влітку. Начинка у вигляді м’яса, рису (його не варять заздалегідь до напівготовності, а гасять разом з м’ясним фаршем), цибулі та спецій для сарми загортається в виноградне листя (взимку сарми готують з маринованих листя). Найчастіше до сарми подають йогуртовий соус з паприкою. У сарми як начинку іноді кладуть моркву, сир, гриби і інші інгредієнти, або зовсім готують вегетаріанське блюдо.

Капама

Капама

Капама — блюдо, популярне на південному заході Болгарії. Кухарі використовують кілька видів м’яса (кролятина, телятина, свинина), чорний і червоний перець, лавровий лист, квашену капусту, рис і ковбасу «наденіца». Капаму укладають шарами і млоять в печі не менше 4-5 годин (в якості посуду використовується глиняний великий лист, кришку для якого роблять з прісного тіста). Щоб надати капама особливий смак і аромат, в блюдо додають болгарське червоне вино (1 склянка).

Баніца

Баніца

Без Баніци не обходиться святкування Великодня, Різдва та Нового року. Для приготування Баніци знадобиться листкове тісто (в нього додають йогурт, воду, пшеничне борошно, сіль і вершкове масло): його розкочують в коржики, завтовшки 1 мм, і начиняють сиром, сиром, овочами, м’ясом, фруктами, капустою, гарбузом, шпинатом, щавлем, бурякової молодий бадиллям та іншими начинками. Тонкі листи тесту згортають рулетами і викладають в сковороду спіральної кіскою або горизонтальними шарами.

Пататнік

Пататнік

Пататнік популярний в Родопских горах і готується з бринзи і картоплі. Розрізняють м’ясної і пісний вид пататніка, але в класичному рецепті присутній цибулю, сир, яйце, картопля, перцева м’ята, сіль, червоний перець, рослинне масло. Ця страва запікають у духовці або смажать на сковороді (в цьому випадку блюдо перевертають), поки не утвориться тендітна смачна скоринка. Гарніром до цієї болгарської запіканці можуть виступити овочі, сметана, йогурт.

Яхнія

Яхнія — тушковане м’ясо з одним або різними видами овочів, прянощами і густим соусом. Головні інгредієнти попередньо підсмажують, після чого укладають шарами в казан або котел (найчастіше блюдо готують на відкритому вогні), і гасять у власному соку або з сухим виноградним вином. Класичний вид своєрідного болгарського рагу — куряча яхнія, але дане блюдо можна приготувати і на основі лука, бобів або картоплі.